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Le petit carnet, le crayon derrière l’oreille, les notes griffonnées. Au moment de prendre la commande, quand on vient de s’attabler, nous avons tous observé cette façon de faire dans les restaurants. Si ce geste d’antan rime avec une certaine tradition, force est de constater que l’eau a coulé sous les ponts. Aujourd’hui, l’efficacité de la prise de commande en restaurant s’appuie sur de nouveaux outils.
Et l’un d’entre eux s’impose par sa facilité d’emploi : la tablette. Ce joli descendant de l’ordinateur portable est connu de tous et très apprécié. Dans le même esprit que le smartphone, son usage tactile et intuitif permet à l’immense majorité des utilisateurs de s’y retrouver après quelques minutes d’utilisation.
Cette facilité d’usage s’associe à d’autres avantages pour assurer la toute première étape d’un bon repas : la prise correcte des commandes ! Et la première impression, chacun le sait, c'est souvent décisif. Quand un client choisit votre établissement - après avoir patiemment décortiqué les avis sur Google, Tripadvisor et autres plateformes du même style - c’est avec un double espoir évident : être bien accueilli et déguster votre savoir-faire. Et son aventure culinaire commence précisément avec le sujet de cet article : la prise de commande.
Les avantages d’utiliser des tablettes de commande pour votre restaurant
La tablette présente de multiples avantages pour assurer la prise des commandes dans des conditions optimales. Voyons dans le détail les bénéfices que votre restaurant peut en tirer.
Le gain de temps
Avec une application bien pensée, la tablette accélère indiscutablement la prise de commande. En quelques glissements du pouce et de l’index, le serveur peut faire défiler la carte et cocher les plats choisis par les convives.
La description proposée en regard de chaque plat lui permet de répondre instantanément aux questions des uns et des autres. La commande peut donc s’effectuer sans imposer des allers-retours entre la salle et la cuisine. En aval, la commande enregistrée sur la tablette se traduit par un autre gain de temps important, au moment de régler l’addition.
Une réduction des erreurs grâce à une meilleure communication
La précision du numérique offre un autre avantage évident : la lisibilité de la commande. Exit les écritures difficiles à déchiffrer, les quiproquos, les prises de notes ambiguës ou autres ratures qui sèment la confusion.
Une commande limpide permet aux cuisiniers de limiter drastiquement les erreurs. Type de cuisson choisie, choix des accompagnements, demande particulière : tout apparaît de façon claire et chacun peut se concentrer sur sa tâche sans perdre du temps avec des questions superflues.
La clarté des affichages sur tablette permet d’indiquer les produits allergènes de chaque plat. Grâce au temps réel, elle évite aussi de proposer, comme c’est souvent le cas, un plat qui n’est finalement pas disponible.
Une meilleure rentabilité
En réduisant les risques d’erreur, l’usage de la tablette en restaurant évite le temps passé sur la préparation d’un plat qui ne convient pas … et le gaspillage qui en découle.
Quand on ajoute ces deux éléments au temps gagné lors de la commande, le gain de rentabilité est évident. Les équipes parfaitement coordonnées peuvent en tirer parti pour augmenter leur taux de rotation à chaque service.
Un focus sur les tâches qui importent
Le temps qu’il est possible de gagner sur les tâches automatisables est toujours bénéfique. Il permet aux uns comme aux autres de se focaliser davantage sur les tâches qui apportent de la valeur.
Du côté de l’accueil, les minutes gagnées permettent de débarrasser et de préparer les nouvelles tables plus rapidement, sans agir dans le stress. L’équipe en salle peut donc interagir avec les clients sans paraître à cran ou dépassée, ce qui profite à l’expérience utilisateur.
Une formation des équipes facilitée
Comme dit en préambule, l’usage d’un smartphone ou d’une tablette est quotidien pour la plupart d’entre nous. L’outil est donc hyper facile à prendre en main. Les serveurs devront uniquement apprendre à utiliser l’application retenue par votre restaurant.
Ajoutons que le fait d’avoir toutes les propositions de la carte sous les yeux - les menus et tous les aliments qui les composent - retire une certaine pression. Dans un secteur où le turnover est relativement important, ceux qui viennent de rejoindre votre équipe ne seront pas pénalisés s’ils ne connaissent pas la carte sur le bout des doigts dès les premiers jours.
Un outil multi-usage !
Si la tablette est utile pour la prise de commande, elle permet aussi de gérer d’autres aspects utiles pour le confort de la clientèle. Dans les établissements qui exploitent toutes les possibilités de l'outil, les tablettes permettent par exemple de gérer la ventilation et/ou la musique diffusée dans la salle.
Au-delà, plus généralement, les applications de prise de commande proposées sur tablette intègrent aussi une fonction back office. Cela permet notamment de voir où en sont les stocks et d’observer les rentrées du restaurant. En fonction de ces données, le restaurateur dispose d’éléments concrets pour améliorer sa stratégie et fidéliser sa clientèle.
Facile à remplacer
Tablette cassée, tablette perdue, tablette obsolète ? En réalité, aucun de ces trois cas ne pose un problème organisationnel. Toutes les données utiles pour la bonne marche de votre restaurant sont généralement stockées sur le Cloud. Elles ne dépendent donc pas du device utilisé. Dès lors, si l’une de vos tablettes manque à l’appel, vous pourrez vous en procurer une nouvelle et installer votre application sans aucune perte de données.
Les critères pour choisir votre tablette
Autonomie de la batterie
Dans la nouvelle génération des tablettes, les meilleurs outils profitent d’une batterie qui leur offre entre 8 et 12 heures d’autonomie lorsqu’elles sont utilisées. C’est en critère à prendre en compte en fonction de la durée de vos services et de l’espace temps dont vous disposez pour recharger vos outils entre deux coups de feu.
La taille de la tablette
L’avantage temps de la tablette est accru quand le serveur peut l’avoir sur lui à tout moment, dans la pochette d’un tablier ou un support adapté. La plupart des tablettes proposées sur le marché disposent d’un écran de 7 à 13 pouces, soit une diagonale de 17 à 32 cm. Si les grands écrans offrent le confort de la visibilité, leur encombrement peut parfois nuire à leur efficacité. A priori, les tailles intermédiaires sont les plus adaptées pour la prise de commande en restaurant.
L’étanchéité et la résistance globale de la tablette
Il est rare d’enregistrer la commande d’une tablée sous une pluie battante. L’étanchéité reste donc un critère relatif, mais l’outil n’est jamais à l’abri d’éclaboussures et de projections diverses. L’indice iP 54 atteint par la plupart des tablettes du marché assure une protection contre l’intrusion des particules de plus d’un millimètre, fait barrière aux projections d’eau et autorise un usage modéré sous la pluie. Les critères de robustesse (anti-choc, anti-chute et anti-vibration) méritent évidemment votre attention.
La portée du bluetooth et du wifi
Entre le bluetooth qui tolère 10 à 15 mètres et celui qui permet de se connecter à 100 ou 500 mètres, il est évidemment conseillé d’étudier les capacités de transmission pour trouver chaussure à votre pied. Le type de transmission choisi - wifi ou bluetooth - aura naturellement un impact sur le déchargement de la batterie.
3 tablettes qui ont fait leurs preuves
Voici une sélection de 3 tablettes qui pourraient bien devenir votre futur outil de travail au quotidien :
- L’Ipad 10” d’Apple
Sans grande surprise, c’est de l’Ipad simple dont nous parlerons en premier. S’il n’a pas la puissance de ses grands frères, ses aptitudes restent largement suffisantes pour un usage dédié à la prise de commande. Par ailleurs, sa petite taille et son autonomie le rendent particulièrement pratique au quotidien. Simple d’utilisation, il saura ravir le plus technophobe de vos serveurs.
- L’Ipad 10,9” M1 d’Apple
Grâce à sa puce M1, le nouvel iPad Air 10,9" (5e Gen) offre des performances exceptionnelles et promet une navigation fluide et efficace ! Une obligation pour ne pas se retrouver devant vos clients avec un bug qui rendrait l’expérience désagréable. Par ailleurs, la tablette de la marque à la pomme offre une autonomie qui permet de tenir toute la journée.
- Microsoft Surface Pro 7 (12,3”)
Plus grande, mais tout aussi puissante, la Surface Pro peut être un excellent choix pour les amoureux d’Android. Cette tablette répondra à tous vos besoins, que ce soit au niveau de l’autonomie, de la résistance, de la qualité d’affichage ou de la portée de son wifi et de son bluetooth.
Où se procurer ses tablettes ?
Si vous souhaitez équiper votre restaurant avec des tablettes pour améliorer votre prise de commande, Fleet vous propose de les louer.
La souplesse apportée par notre formule de leasing vous permet d’avoir un équipement up to date pour profiter au maximum des avantages de la prise de commande numérique, sans impacter votre trésorerie outre mesure. Grâce à son tarif très accessible, la location permet de s’équiper immédiatement, sans attendre le pic financier de la haute-saison pour envisager un achat qui pèsera davantage sur vos finances.
